Tempi di preparazione: 15 minuti
Dosi per 4 persone

Ingredienti
4 ossibuchi
40 g di burro
20 g. di farina
un ciuffo prezzemolo
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
buccia di mezzo limone
un bicchiere di vino bianco secco
brodo di dado
1 spicchio di aglio
Sale e pepe


Preparazione
Sciogliete il burro in una padella sufficientemente ampia, infarinate gli ossibuchi e metteteli a cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, dorandoli su entrambe i lati. Versate quindi il vino, salate e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Nel mentre preparate a parte la "gremolata" tritando finemente l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e la scorza di limone. Qualche minuto prima del termine della cottura cospargete gli ossibuchi con la gremolata e un pizzico di pepe. Servite gli ossibuchi nappandoli con il sugo di cottura.

Il tocco dello Chef
Per dare un sapore più deciso alla gremolata potete aggiungere anche una piccola acciuga, mentre per chi ama una cucina più leggera potete rinunciare al rosmarino e all'aglio e sostituire il burro con 4 cucchiai di olio d'oliva. Servite gli ossibuchi annaffiati da un buon vino rosso, corposo e deciso come un Colli Orientali del Friuli, uno Schioppettino, oppure un Cirò Rosso.