Tempi di preparazione: 15 minuti
Dosi per 4 persone

Ingredienti
4 bistecche di nodino di vitello
3 uova
150 g. di farina
750 g. di pan grattato
3 cucchiai di olio d'oliva
80 g. di burro
2 foglioline di salvia
sale e pepe
limone a spicchi

Preparazione
Sbattete l'uovo e aggiungete un pizzico di sale e una punta di pepe. Predisponete un piatto separato nel quale distribuite il pan grattato e un terzo piatto con la farina. Battete accuratamente le bistecche e passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato, battendole delicatamente con la punta delle dita per far aderire l'impanatura su entrambe i lati. Sciogliete il burro in una capiente padella con dell'olio d'oliva e le foglioline di salvia e aggiungete quindi le cotolette. Doratele su entrambe i lati e servitele guarnendo con gli spicchi di limone e i ciuffi di prezzemolo.

Il tocco dello Chef
Per profumare la panatura della cotoletta si può aggiungere la scorza di mezzo limone al pan grattato. Prima di servire è consigliabile mettere le cotolette in forno preriscaldato a 180° per cinque minuti almeno al fine di cuocere al meglio l'osso del nodino. Servire le cotolette accompagnate con patate arrosto o piselli in umido. Annaffiate il tutto con del buon vino rosso come l'Oltrepò Pavese o il Pinot Nero.