Tempi di preparazione: 2 ore
Dosi per 4 persone

Ingredienti
1 kg costine di maiale
2 verzini (salamini piccoli freschi)
300 g cotenne di maiale
1 verza intera
1 cipolla
3 carote
concentrato di pomodoro quanto basta
1 bicchiere vino bianco
2 mestoli di brodo di carne
sale e pepe quanto basta


Preparazione
Preparate le costine tagliandole in due, pulite con cura le cotenne e mettetele a bollire per circa un'ora. Scolatele e tagliatele a pezzettini. Tagliate poi le carote a rondelle e la cipolla molto fine e rosolate il tutto con olio d'oliva in un apposito tegame. Unite quindi le cotenne, le costine e scottatele sfumando con del vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro e quindi il brodo di carne. Unite i verzini e lasciate cuocere per un'oretta abbondante, girandolo di tanto in tanto. Lavate le verze, unitele alle costine e fate cuocere per un'altra mezzora.

Il tocco dello Chef
Per chi ama una cucina particolarmente saporita si può arricchire il famoso "bottaggio alla milanese" con un piedino e un musetto di maiale. Si raccomanda di servire la cassoeula come piatto unico accompagnato da polenta. La tradizione vuole che i vecchi contadini del milanese bevessero mezzo bicchiere di grappa prima di mangiare la cassoeula poiché aiutava a predisporre lo stomaco ad una delle portate più "ricche" della cucina lombarda. Ci sentiamo di consigliare il rinnovo di questa tradizione.