Tempi di preparazione: 15 minuti
Dosi per 4 persone

Ingredienti
1 Kg. di asparagi
80 g. di grana grattugiato
4 uova
60 g. di burro
sale

Preparazione
Lavate accuratamente gli asparagi e tagliateli alla medesima lunghezza, eliminando l'ultima parte del gambo. Legate gli asparagi a mazzo e metteteli a cuocere in piedi per 15 minuti in una pentola alta riempita con acqua. Il livello dell'acqua deve essere a metà altezza rispetto agli asparagi. A fine cottura disponete gli asparagi negli appositi piatti e cospargeteli col grana. Friggete le uova nel burro e disponetele sopra gli asparagi. Salate i piatti e insaporite con il burro fuso.

Il tocco dello Chef
Per dare un tocco di sapore servite gli asparagi in una grossa fetta di pane rustico tostato in precedenza con olio extra vergine di oliva e rosolato con uno spicchio d'aglio. Per i palati più esigenti non può mancare una macinata di pepe nero prima di servire